Promis indeholder normalt 55% Merlot, 35% Syrah og 10% Sangiovese, men man kan forvente, at sammensætningen vil variere en smule fra år til år i fremtiden. Hver druesort er blevet gæret separat i to uger i temperaturregulerede rustfrie ståltanke. Efter endt malolaktisk gæring blev vinene fra de 3 druesorter blandet og derefter modnet i 18 måneder på en kombination af 50% barriques (225 l.) lavet af fransk egetræ og 50% lavet af egetræ fra andre lande i Europa. Efter aftapningen blev vinen yderligere lagret i 6 måneder før afskibning.

Vinen
I farven er ”F” ekstrem mørk, næsten sort, dog med lilla skær på kanten af glasset. I duften er vinen krydret og en smule ”jammy”, med nuancer af syltede kirsebær, kirsebærsten og lidt vanilje. I smagen finder man lidt af de same toner, men vinen virker samtidig mørkere, med karakter af lakrids og peber – lidt ”Amaroneagtig”. Den slutter med en lang eftersmag, et bid og en god harmoni mellem frugtsødmen, strukturen, alkohol (14%) og tørhed. En meget vellavet vin, som helt klart vinder ved iltning.
 

12 Uve er, som navnet beskriver, lavet på 12 forskellige druer. Hver drue er blevet spillet hver sin tone, hvilke toner afslører bagetiketten. Vinen er en fyldig og kraftig vin, der byder på tunge, røde farver. Selvom vinen er kraftig, så fremstår den fløjelsblød med tilpasset tanniner, og er en vin i unik balance. Økologisk dyrket.

Vinen
Amarone fremstilles efter nøjagtig samme recept som Recioto dvs. ved tørring af druerne (appassimento). Forskellen ligger i, at Amaronen får lov til at gære helt ud, så alt sukkeret forgæres. Mascerationen varer normalt helt op til 8 uger, inden druerne presses, og vinen hældes på fad. Amaronen lagres i 3-5 år på store træfade, der typisk er lavet af slovensk eg eller kirsebærtræ. Efter fadlagring lagres vinen typisk yderligere 2 år på flaske, inden den bringes i handel. En Amarone vil altid være karakteriseret ved en stor intensitet og fylde, men en god Amarone bliver aldrig tung. Den bærer sin styrke og koncentration med en forbløffende elegance. Man finder i duften en righoldighed på aromaer: kaffe, kakao og frem for alt hasselnød, når den begynder at have lidt alder.

Server den gerne til okse- og kalvesteg, vildtretter eller til modne oste.

En Amarone, der sætter standarden for, hvad der er muligt i området. Quintarelli er absolut én af områdets to bedste producenter. Stilen i denne Amarone er forførende, men ikke voldsom og tung. Der spilles på moden frugt og finesse, mere end rå styrke som hos andre. Dette er en traditionel Amarone i højeste niveau.

En meget vellavet vin til de bedste kulinariske kreationer med and, lam, okse og vildt.

 

Missetti er lavet på et udvalgt af røde italienske druer fra forskellige oprindelsesområder og er lavet efter ”appassimento-teknikken i Veneto. Druesammensætningen er 50% Negroamaro, 20 % Merlot, 20 % Primitivo og 10 % malvasia.  Både gæringen og modningen foregår på temperaturregulerede rustfrie ståltanke, og vinen befarer derfor de sarte, sødmefulde, aromatiske nuancer tørringen af druerne giver.

Kødfuld og koncentreret smag, med god velour og frugtrige toner af syltede, mørke bær.

Fyldig vin der passer godt til pastaretter, grillet rødt kød og modne oste.
OBS KAN KUN KØBES I FYSISK BUTIK I TRÆKASSE PÅ GRUND AF FORSENDELSEN.

Barbarsco Asili vil egne sig fint til lam, kalv, oksekød eller vildt.

I Barolo Dagromis finder man alle dyder for Gromis specielt ”terroir” med masser af karakter, intensitet og kompleksitet. Vinen har en meget intens mørkerød farve. I duften finder man karakterer af hindbær, brombær, solbær og lakrids samt nuancer af vilde blomster, tørrede urter og krydderier. I smagen er vinen meget struktureret med en god fedme og en meget charmerende velour.

En meget aristokratisk vin, godt afstemt og med et kæmpe potentiale.

Merlot Bio Bio er lavet på økologiskdyrkede Merlot-druer dyrket i Veneto-distriktet. For at bevare druens sart frugtsødme og aroma er vinen gæret på ståltanke og aftappet i sin ungdom.

Vinen har en flot, intens, rubinrød farve. Duften er umiddelbar og frugtrig, med diskrete toner af ribs og fuglekirsebær. Smagen er afrundet, med god frugtsødme og bid. Det er en vin som kan bruges til mange lette retter, som pasta, gratinerede grønsagsretter, fjerkræ eller svinekød. Serveres ved 16-18°C.

Riserva ”Single vineyard” Vigna Misciano er lavet på Sangiovese (90%), Merlot og Colorino fra slottets største vinmark, som bærer navn for en lille landsby i nærheden, der blev forladt af sine indbyggere i det 15. årh.: Misciano. Selve marken ligger i en højde af 390 m. med en kalk- og sandstensholdigt undergrund, og vender mod sydvest. Første produktionsår for denne vin var 1998.
 

Borgonero er ekstremt koncentreret og intens i sin mørkerød farve. I næsen er vinen utrolig kompleks og charmerende, med næsten æteriske dufte af læder og tobak. I smagen overvældes man af en meget struktureret og voldsom mørk karakter først, men ret hurtig går vinen over i det mere velour- eller nærmest silkeagtigt – noget som forbavser i en så kraftig vin.

Kraftfuld, tør og med en blød tannin. Server den til okse, lam, vildt og til kraftige oste.

Brunello di Montalcino fra Pieve Santa Restituta er ganske enkelt fremragende.
I duften er den allerede fint åben og meget klassisk med nuancer af modne kirsebær, eksotiske krydderier,
honningkage og en dejlig og velintegreret karakter af træ.

Denne Brunello er resultatet af en selektering af de bedste Sangiovese Grosso-druer på ejendommen Il Paradiso di Frassina. Det er kompleksiteten og samtidig elegancen, som kendetegner denne vin. Farven er intens, rubinrød og i duften får man spændende nuancer af krydderurter, tørrede blomster, hvid peber og lidt vanille. Smagen er fantastisk dyb, meget klassisk Brunello med en perfekt træpåvirkning. 

Land: Italien
Område: Toscana
Distrikt: Montalcino
Appellation: Denominazione di Origne Controllata e Garantia
Producent: Il Paradiso di Frassina
Alkohol i procent: 13,5%
Druesammensætning: 100% Sangiovese Grosso

Vinen
RioCassero er navnet på en å, der løber forbi ejendommen og på en af Capazos vingårde (il Cassero), som blev delvist beplantet midt i 1990’erne. Det er også navnet på en Brunello, der i dag kan betragtes som Tenuta Caparzo’s 2. vin. Den blev produceret for første gang i 1992.
 
Vinen er sammensat af vine lavet på Sangiovese Grosso af egen høst, som bl.a. kommer fra vingården il Cassero men også fra andre yngre parceller på de andre gårde. Også vine som man har frasorteret under sammensætningen af Caparzos 1. Brunello-vin indgår i den. Rio Cassero er modnet 3 år på store træfade (50-80 hl.) af eg fra Slavonien og Frankrig, og yderligere 12 måneder på flaske, inden den forlader vingården.

Kompleks duft af røde bær, fyldig og struktureret smag, med charme, frugt og harmoni.

Besidder Merlots saftige toner af røde bær og toskansk karakter og velour, i flot harmoni.

Stringent og kompleks vin med nuancer af solbær, læder, tobak, vanille og kirsebær. 

Vinen byder på en intens duft af røde frugter, hindbær og blåbær, med antydninger af egetræ og krydderier. På ganen er vinen levende og med et flot terroir udtryk. Smagen er balanceret, koncentreret og smidig og munder ud i en lang, dvælende finish.

En meget delikat, forfriskende tør vin med en lækker frugtsødme og nuancer af ferskner, æbler og vilde blomster. En rigtig sommervin som vil egne sig godt til forretter, skaldyr, fisk eller fjerkræ.

Ca´ del Baios Langhe Nebbiolo laves på en selektion af Nebbiolo druer fra vinhusets forskellige parceller. Flere af dem ligger på kalkholdig undergrund, noget som fremhæver finessen og aromaen i vinene. Mens husets forskellige Barbaresco-vine gæres dels på 20-30hl. træfade og på barriques, bliver Langhe Nebbiolo gæret på temperaturregulerede rustfrie ståltanke og senere modnet på de samme tanke, bortset fra et par måneders ophold på store træfade (”botti” fra Gamba).
 

Vinen

Bardolino ”Le Olle” er lavet på 65% Corvina, 25% Rondinella og 10% Cabernet Sauvignon, som dyrkes på ejendommen ”La Pra” midt på Gardasøens østlige skråninger kun et par kilometer fra selve byen Bardolino. Vinen har fået navn efter de keramikkrukker, romerne brugte til at opbevare vin i. To af disse krukker blev for nyligt fundet i en gammel brønd midt på ejendommen La Pra og vidner om, at vinproduktion i dette området ikke er et moderne påfund. Det er en tegning af en af de fundne krukker, man finder på etiketten. Begge genstande er i dag udstillede på et museum i Venedig.
 

Farven er ekstremt mørk med ruby-toner, og i duften finder man toner af friskbrændt kaffe, læder, brombær, solbær og lakrids. I smagen er vinen meget struktureret, intens og kompleks. Frugtkoncentrationen er imponerende, og vinen er samtidig meget ren og harmonisk. Trækarakteren og tanninen smelter fint sammen med frugten, men vinen har samtidig et kæmpe potentiale.

Charmerende og delikat. Velegnet som velkomstdrink, til en dessert eller til et lille glas i utide. 

Blød og cremet vin med en forfriskende og velbalanceret afslutning.  

Pasquas Passimento Roméo & Juliet er lavet på 40% Merlot, 30% Corvina og 30% Croatina som er høstet i Valpantena området, i den nordøstlige del af Valpolicella. Jordbunden her består især af aflejringer med kalk, sand og småsten og giver en god dræning i dybden. Bestemte klaser af Merlot og Corvina bliver selekteret på vinstokke og håndplukkes i små kasser, som hurtigt transporteres til kælderen. Her bliver de lagt til tørre på træreoler, hvor de i løbet af en måned taber ca. 30% af deres vand og får en høj sukkerkoncentration.

Pian Romualdo fra Prunotto er en vin, der byder ind med en intens duft af mørke kirsebær og mineralitet, hvor der anes en subtil frugtsødme. Smagen er blid og appellerende med friske bær, der afslutter med syrlige tanniner, der gør den særdeles velegnet til mad. 

Ramoro Pinot Grigio har en flot kobberrød farve, som skyldes det lange ophold med Pinot Grigios rødprikkede skind. Duften er meget aromatisk og intens med nuancer af vilde blomster, gule blommer, mirabeller og en smule fersken.

Recioto er en sød rødvin, der oftest anvendes som aperitif eller dessert. 

Ripasso Le Crosare en meget sammensat vin, hvor man bliver ved med at opdage nye nuancer. Her finder man både toner af kirsebær, brombær, kaffe, chokolade, hasselnød, pomerans og syltede frugter, men også meget delikate og friske toner, som mere går mod det grønne. Prøv den til okse-, lamme- eller kalvesteg, til vildt ═ især serveret med tyttebær eller ribs eller til modne oste. Server den ved ca. 18-19 grader og husk at åbne flasken ca. 1 time før serveringen.

Land: Italien
Område: Veneto
Distrikt: Valpolicella
Appellation: Valpolicella DOC
Producent: Cantine Lenotti
Alkohol i Procent: 14,5%
Druesammensætning: 70% Corvina, 5% Molinara, 25% Rondinella

En ægte og kompromisløs Rosso di Montalcino-vin lavet på 100% Sangiovese efter alle kunstens regler. Primære smagsindtryk af helt unge kirsebær, hvid peber, sødlig lakrids og cedertræ. Det pakkes elegant og næsten eksotisk ind i en harmonisk eftersmag, der er vedvarende. En imponerende vin i imponerende trækasse – perfekt som gaveidé!

En usædvanligt spændende vin med masser af farve og fedme i glasset og en krydret, lidt mørk og kompleks duft. I smagen byder vinen på en meget charmerende harmoni mellem styrke, krydderier og en velouragtig blødhed. Prøv den til fjerkræ, kalv og lam men også til grillet fisk!

Anvendelig til stort set alle kødretter, men grundet sin krydrede karakter ideél til vildt.

Imponerende vin med en intens og frugtagtig bouquet, og stor fylde med saft og kraft.

Vinen har en flot lysgylden farve med flotte, vedvarende bobler. Den er meget aromatisk og frugtrig i duften, med nuancer af æbler, ferskner og grapefrugt. I smagen er den meget sprød og appetitgivende med en god frugtsødme.

Frisk og appetitgivende Prosecco, med toner af blomster, tropiske frugter og røde bær.

Let, delikat og saftig Rosé. Frugtrig, umiddelbar og elegant smag, med sprød eftersmag.

Trentangelo dufter indsmigrende med aromaer af kirsebær, blåbær og hindbær. Der er ligeledes noter af lakrids og krydderier. Smagen er rig og varm med en fantastisk blød struktur, kompleksitet og vedvarenhed. Server Trentangeli til vildt, oksekød og mørkt fjerkræ.

Dal Fornos Valpolicella får virkelig en luksusbehandling, som gør, at vinen er i en klasse for sig. Farven er dyb, mørkerød. Duften er uhyre koncentreret, med dybe nuancer af solbær, blåbær, mørke kirsebær, chokolade og træ. I smagen er vinen ligeledes kødfuld og intens, med masser af bærnuancer, krydderier og en smule frugtbrændevin til sidst. Den bliver mere afrundet med iltningen.
Vinen fortjener en times iltning på karaffel og servering i store glas. Prøv den til lam, okse, vildt samt hvid- eller rødskimmeloste.

Klassisk italiensk i sin stil! Her får man vin for pengene!