Valpolicella - DAL FORNO

Kontakt butikken for den aktuelle årgang.

Valpolicella Superiore er lavet på områdets klassiske druer Corvina og Corvina grossa (70%) samt Rondinella, Croatina og Oseleta, som hentes i Illasi-dalen. Kun de bedste klaser håndplukkes og transporteres til vingården i små, flade plastikkasser Her gennemgår druerne en stabil tørring i ca. 45 dage i et specielt indrettet rum, med et ventilationssystem, som er udviklet af Dal Forno.

Efter en yderligere selektering af klaserne i slutningen af tørringen, bliver druerne skånsom mast og gæret på ståltanke med automatisk omrøring i 15 dage. Efter en yderligere maceration i nogle dage, får vinen lov at bundfælde naturligt. Herefter modner vinen i 36 måneder i nye barriques. Efter en sammenstikning af vinene fra de forskellige fade og en let filtrering aftappes vinen og gennemgår derefter en flaskemodning i kælderen i 24-36 måneder, før den sælges.

Dal Fornos Valpolicella får virkelig en luksusbehandling, som gør, at vinen er i en klasse for sig. Farven er dyb, mørkerød. Duften er uhyre koncentreret, med dybe nuancer af solbær, blåbær, mørke kirsebær, chokolade og træ. I smagen er vinen ligeledes kødfuld og intens, med masser af bærnuancer, krydderier og en smule frugtbrændevin til sidst. Den bliver mere afrundet med iltningen.

Vinen fortjener en times iltning på karaffel og servering i store glas. Prøv den til lam, okse, vildt samt hvid- eller rødskimmeloste.

Området:
Valpolicella-distriktet er det mest berømte vinområde i Veneto og er kendt både for sine almindelige rød- og hvidvine og for sine Ripasso'er, Amaroner og Recioto-vine. Det smukke, bakkede distrikt, med nogle af Venetos flotteste, historiske "villaer", starter umiddelbart nordøst for Verona og breder sig mod vest til Bardolino DOC nær Gardasøen. Både landskabet, højden, jordbunden og de klimatiske forhold veksler fra sted til sted, og det forklarer de mange forskellige vinstilarter man finder i Valpolicella. De fleste producenter ved i dag, at lavt udbytte og selektering giver højere kvalitet.
 
De klassiske druesorter i området er Corvina, Rondinella og Molinara, som benyttes til både almindelige Valpolicella DOC-rødvine, Valpolicella Classico DOC, Valpolicella Classico Superiore DOC (med min. ét års lagring) samt Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG og Recioto della Valpolicella DOCG. De to sidste er bedst, når de kommer fra Classico-området og når man har prioriteret druen Corvina i blandingen.

Producenten:
Romano Dal Forno blev født i 1957 i landsbyen Capovilla, nær Illasi, øst for Verona. Familien Dal Forno har dyrket vin i flere generationer. I en alder af 22 år mødte Romano en stor personlighed inden for vin, Giuseppe Quintarelli, og det blev åbenbart for ham at vinens kvalitet var vigtigere end kvantiteten.

Den nye tilgang gav Romano en del udfordringer i starten, men takket være hjælpen fra sine sønner Marco, Luca og Michele, som blev involveret i arbejdet på vingården, har han siden fået styr på processerne. Dal Fornos filosofi om, at hver detalje i dyrkning såvel som i vinificering har en indflydelse på vinens kvalitet, gav genlyd blandt vinenthusiaster, og Dal Fornos vine blev hurtigt berømte verden over. Siden 1983, som markerer den første store årgang, man producerede på gården, har man forfinet de teknikker, man benytter sig af. Dal Forno har altid været kendt for at bruge mere krudt på vinene end på markedsføringen. 

 

Valpolicella - DAL FORNO - slikforvoksne.dk