Chapelle de la Trinité, Saint-Emilion
 

Også vinen Chapelle de la Trinité er spændende! Selv om den ikke kommer fra et enkelt slot og hvert år bliver sammensat af vine fra forskellige oprindelser i St. Emilion, er det en meget klassisk St. Emilion-vin. Her viser vinhuset Borie-Manoux dets håndværk og dygtighed.
 
Vinen er lavet på 80% Merlot, 15% Cabernet Franc og på 5% Cabernet Sauvignon, en sammensætning som er ganske typisk for området. Gæringen foregår på temperaturregulerede, rustfrie ståltanke, og vinen gennemgår derefter en malolaktisk gæring. For modningen har man valgt at prioritere frugtkarakteren i vinen, og man modner derfor vinen i 12 måneder på rustfrie ståltanke og altså ikke på fad.
 
Selv i sin ungdom giver vinen meget fra sig. Især efter lidt iltning afsløres lækre, krydrede, frugtrige toner med nuancer af kirsebær, jordbær og brombær. Smagen er den klassiske Saint-Emilion, først med toner af hø, skovbund, krydderier og til sidst nuancer af syltede, røde frugter. Den virker let og saftig men har samtidig en god fylde.
 
Den vil egne sig godt til fjerkræ, som f.eks. and, retter med kalv- eller svinekød og til ikke alt for tunge okseretter. Serveres ved en temperatur på 16-18 grader.

Området
Saint-Emilion er uden tvivl et af de mest kendte og efterspurgte distrikter, når danskerne skal købe vin til en god middag. Selve byen Saint-Emilion er én af de smukkeste seværdigheder i Bordeaux. Det er en middelalderby, som oprindeligt var befæstet og som havde et kloster med egen domkirke. Byen er en fornøjelse at besøge i dag med sine små hyggelige torve og skrå gader, der smyger sig mellem smukke, gamle huse. Jordbunden under byen består af kalksten, som har gjort det nemt at grave de mange vinkældre, hvilket giver den dejlige fornemmelse af altid at gå over millioner af Saint-Emilion flasker. Selve kirken, som stammer fra det 11.-12. årh., er indhugget i klippen. Vinene fra Saint-Emilion er primært produceret på Merlot, hvilket skyldes den meget ler- og kalkholdige jordbund, som dominerer området.
 
Producenten
Det er vinfirmaet Borie-Manoux, ejet af familien Castéja, som producerer denne usædvanlige Saint-Emilion – og har gjort det længe.
 
Historien siger, at den hellige (”saint” på fransk) Emilion, der gav navnet til byen og området, tilbragte de sidste år af sit liv i en grotte, som lå der, hvor man i dag finder Chapelle de la Trinité (treenighedens kapel, den runde bygning til venstre på vinens etiket), midt i byen. I grotten havde den hellige Emilion fundet en kilde, hvis vand han derefter brugte til at udføre talrige mirakler på stedet! Men vandet kunne ikke gøre det alene og allerede under romernes tid plantede man de første vinstokke umiddelbart omkring byen. I dag er Borie-Manoux den eneste vinfirma, som har lov til at afbilde kapellet og bruge dets navn!
 

Chapelle de la Trinité, Saint-Emilion - slikforvoksne.dk