Brunello di Montalcino, IL PARADISO DI FRANSSINA

Denne Brunello er resultatet af en selektering af de bedste Sangiovese Grosso-druer på ejendommen Il Paradiso di Frassina. Vinmarkerne her vender mod nord-nordvest og giver derfor en god temperaturforskel mellem dag og nat, hvilket giver mere faste og strukturerede vine og tilfører samtidig en sjælden finesse. Høstudbyttet holdes på ca. 40 hl./ha.
 
Efter håndplukningen i midten af september bliver druerne gæret på temperaturregulerede rustfrie tanke og efter presning gennemgår vinen en malolaktisk gæring. Modningen foregår de første 12 måneder på franske egetræsfade af 500 l. og derefter i 18 måneder på franske egetræsfade af 20 og 30 hl. Efter aftapningen gemmes vinen i kælderen i yderligere 18 måneder, før den frigives.
 
Det er kompleksiteten og samtidig elegancen, som kendetegner denne vin. Farven er intens, rubinrød og i duften får man spændende nuancer af krydderurter, tørrede blomster, hvid peber og lidt vanille. Smagen er fantastisk dyb, meget klassisk Brunello med en perfekt træpåvirkning. Selv om den afslører en god tannin til sidst, er det dog finessen og harmonien, som dominerer. En meget vellavet vin.
Serverer den til rødt kød og vildt, gerne med en svampe og bær garniture.

Området
Allerede i det 13. årh. var vinene fra Montalcino i Toscana så efterspurgte, at nabobyerne Siena og Firenze forsøgte at tage herredømmet over distriktet. I dag anses Brunello di Montalcino-vine for at være nogle af Italiens allerbedste, og området var i øvrigt det første i landet, som opnåede den fornemme betegnelse DOCG.
 
Producenten
I 1999 solgte Giancarlo Cignozzi sin aktiemajoritet i vinhuset Caparzo for at realisere sin drøm om at skabe en mindre vingård, hvor han kunne dyrke vin helt efter sin egen filosofi. Stedet blev fundet i 2000 nær Montalcino, kun få hundrede meter fra Caparzo: Il Paradiso di Frassina. En gård grundlagt år 1000, men som i de seneste 50 år havde været forladt. Husets beliggenhed med udsigt over en uforstyrret dal med smukke, bløde skråninger gav Giancarlo den idé, som skulle blive hans varemærke: At dyrke vin under afspilning af klassisk musik.
 
Mellem 2000 og 2001 blev 4 hektarer på Il Paradiso beplantet med Sangiovese di Brunello, som voksede til tonerne fra den klassiske musik som udsendtes via højtalere i vinmarkerne. Eksperimentet tiltrak fra 2002 et par forskerhold fra Firenze-universitet, som dels studerede hvordan vinstokkenes vækst blev påvirket, og dels hvordan insekterne i vinmarkerne reagerede på musikken. Det amerikanske højtalerfirma Bose fandt (også) eksperimentet så interessant, at de i 2006 donerede et anseeligt antal højtalere, som kunne klare al slags vejr i vinmarkerne.
 
Musikken bliver suppleret med biodynamisk dyrkning på Il Paradisso di Frassina, hvor alle former for kemikalier i dag er bandlyste, og hvor græs og blomster vokser mellem vinrækkerne. Man anvender planteekstrakt til at forhindre at vinstokkene udsættes for stress, f.eks. under perioder med stærk varme.
Også i kælderene på Il Paradiso di Frassina hvor modningen på træfade foregår, afspilles der musik af Mozart.
 

Brunello di Montalcino - IL PARADISO DI FRANSSINA - slikforvoksne.dk