Sauvignon Blanc, Spring Harvest - MONTES 

Om den nye vin, man producerede for første gang i årgang 2015 siger Montes' Chief Winemaker Aurelio Montes: "Med vores nye Sauvignon Blanc Spring Harvest vil vi gerne fejre foråret. Derfor har vi her prioriteret frugtkarakteren og sprødheden, med friske toner af citrus- eller tropiske frugter". Druerne er høstet i februar, næsten 60 dage før normalt for at fremme friskhed og frugt. Det kunne gøres ved en reduktion af høstudbyttet og fjernelse af bladene for at fremme modningen. Druerne er høstet tidligt om morgenen, mens de stadig var kølige. Efter en gæring på ståltanke får vinen et kort ophold på sit "lie" (bundfald) for at fremme aroma, frugt og kompleksitet. 

I duften finder man friske toner af græs, blade, citrusfrugter og ananas, men også mere eksotiske toner af passionsfrugt, ferskner og jasminblomst. Smagen er frugtrig og sprød, med en elegant finish. En meget forfriskende hvidvin. 

Server den til sushi, salater, skaldyr og fisk i lyse saucer, men også til fjerkræ tilberedt efter asiatiske opskrifter.

Området 
DO Leyda Valley er en forholdsvis ny sub-zone af Aconcagua-regionen i Chile. Området ligger ved kysten mod Stillehavet, syd for Casablanca Valley og San Antonio Valley - som Leyda før nærmest var en del af. Stillehavets nærhed med dets kølige Humboldtstrøm har stor indflydelse på klimaet i området, hvor de kølige og ventilerede forhold i et ellers ret lavt område giver gode betingelser for produktion af aromatiske, sprøde og frugtrige vine. De mest anvendte druer er Pinot Noir og Chardonnay, men også Sauvignon Blanc og Syrah giver gode resultater.

Ud over det gunstige klima, giver en fattig undergrund af granitsten, ler og muld en begrænset dræning, og derfor en naturlig begrænsning af udbyttet. Til gengæld fremmer det kvalitet og koncentration i vinene. Vandingskanaler, som blev indrettet af de første seriøse vinproducenter i slutningen af 1990'erne, bringer flere steder vand fra Maipo River, men det er stadig vand, som sætter begrænsning for, hvormange nye vinstokke man kan plante i området.

Producenten
I 1987 besluttede Aurelio Montes og Douglas Murray, der begge allerede havde opbygget lange karrierer inden for vinverdenen, sig for at stifte et vinfirma med den ambition at lave vine i en kvalitet, der ville være et kvantespring fremad i forhold til den tids vine fra Chile. Montes var de første til at anlægge vinmarker på skråninger som i Europa i Apalta regionen, og man var de første til at plante Syrah druen i Colchagua - eksempler som mange andre sidenhen har fulgt.

Winemaker Aurelio Montes har altid ment, at 80% af en god vin kommer fra vinmarkerne, og kun 20% opnås i kælderen. Man arbejder derfor systematisk og struktureret i alle skridt fra vinmark via kælder til den færdige vin. 

”Fra start har vores filosofi været at fremstille vine af højeste kvalitet, men det skal være under hensynstagen til miljøet og vores folk. Vi ønsker at udvikle en bæredygtig kultur i alle faser af produktionen.”, siger man hos Montes. 

Montes opnåede deres første ”National Wine Industry Sustainability Code” certificering i 2011. 
 

Sauvignon Blanc, Spring Harvest - MONTES - slikforvoksne.dk