Passimento Bianco, Romeo & Juliet

Det er svært ikke at forelske sig i denne dejlige Passimento, der på etiketten hylder Romeo & Julie og viser et udsnit af muren under balkonen i Verona, hvor op mod 3000 personer dagligt skriver kærlighedserklæringer på dette historiske sted.
 
Passimento Bianco er lavet på 100% Garganega, der, som appasimento teknikken foreskriver, tørres på træbakker og mister 20-30% af vægten, hvilket koncentrerer mosten og giver et højere sukker- og aromaniveau. Herefter macererer mosten i 12 timer i ståltanke, hvilket også giver yderligere kompleksitet og struktur. Efter den alkoholiske gæring ved lav temperatur modner vinen på træfade i tre måneder, inden den sammenstikkes og aftappes.              
 
Vinen har en fin strågul farve. Duften er intens og aromatisk med citrus, mandler og fersken. I smagen går de samme elementer igen samt nektariner og abrikoser og et snert af sødme. Det er en blød og cremet vin med en forfriskende og velbalanceret afslutning.
 
Servér den ved 8-10 grader til fiskeretter, krydrede asiatiske retter og modne oste – eller et glas i utide eller som aperitif.   

Distriktet
Blandt de områder i verden, som producerer vin, hører Veneto ikke til dem, hvor vinproduktion bare er lige ud ad landevejen. Mindst tre druer – i virkeligheden ofte flere – bliver forenet i et perfekt ægteskab i gæringen, som for nogle af vinene først bliver foretaget i foråret efter høsten.
 
Venetos tradition for at anvende forskellige lokale druer i deres vine blev allerede beskrevet i det 1. årh. f. Kr. af romerne, som i øvrigt menes at have indført appassimento teknikken i området, med en delvis tørring af druerne inden gæring. Valpolicella-vine laves på de samme druesorter, som man anvender for Amarone eller Recioto, men samtidig på druer, som er vinificeret umiddelbart efter høsten.
 
Producenten
Familien Pasqua med vinmarker i både Veneto og i andre dele af Italien er i dag kendt verden over for at producere ”value for money” vine. Firmaet har et af de dygtigste teams i Veneto og forstår at udnytte områdets potentiale fuldt ud.
 

Passimento Bianco - ROMEO & JULIET - slikforvoksne.dk