Chablis Traditionelle - Domaine Grossot, 2022

Jean-Pierre, Corinne og Eve Grossot, som har ændret domænenavnet til Famille Grossot og givet alle flasker en koloristisk overhaling, har 14 ha. i den generiske Chablis-appellation, og 12 af dem bliver forvandlet til denne Chablis, som tegner sig for halvdelen af produktionen og dermed er den helt centrale vin fra Jean-Pierre, Corinne og Eve Grossot. Og den er såmænd også deres stolthed, fordi den år efter år fremhæves som en af de allerbedste generiske vine i hele appellationen. Og så er den endda både økologisk og klappet og klar til den voksende flok af veganske vinelskere.   

Der er tale om frugt fra en række små velplacerede nord- nordvest orienterede parceller på til sammen knap 13ha. med op mod 35 år gamle vinstokke, der står i en jordbund med masser af Kimmeridgiansk kalksten og havsskalsfossiler i kommunerne Fleys, Chichée og Fontenay.

Høsten er manuel med en soignering af klaserne både i vinmarken og nede på vingården før alle stilke fjernes og druerne ryger op i den vandrette pneumatisk presse, hvor der blot presses til 60% for at undgå uønskede bitre elementer. Mosten får lov til at dekantere forud for gæringen ved lave temperaturer i rustfri ståltanke uden fremmede gærstammer. Vinen får fuld malolaktisk gæring og modner sur Lie i tankene i 13 måneder eller lidt mere inden den eventuelt klares, filtreres og/eller kulde stabiliseres forud for aftapningen på flaske, som fandt sted i januar 2024. 

Chablis Traditionelle - Domaine Grossot, 2022 - slikforvoksne.dk