PSI - Peter Sisseck - Ribera del Duero

Vinen, der er opkaldt efter det 23. bogstav i det græske alfabet, og samtidig et stadig mere overbevisende eksempel på Peter Sisseck's dybe engagement i Ribera del Duero.

Vinen er skabt på druerne fra en række små vinbønder, der alle ejer mindre og helt små parceller tilplantet med gamle vinstokke. Bønderne, der for manges vedkommende var ved at give op, da nytilplantninger tog fart i Ribera del Duero, og de ikke længere kunne få en fair pris for deres møjsommelige manuelle arbejde.

En for en er de blevet udvalgt og tilbudt et samarbejde med Peter Sisseck og hans partner Pablo Rubio, der betaler en fair pris for druerne og opfordrer dem til at efterstræbe kvalitet frem for kvantitet.

Projektet er markant forskelligt fra Flor de Pingus, og det handler mere om at afsøge de muligheder, der ligger gemt i de rodfæstede traditioner, end om at præstere voldsomme vine, der om ikke andet slår benene væk under verdenspressen. Til og med 2011 årgangen var vinen udelukkende fremstillet på Tempranillo, men også Peter Sisseck er blevet fascineret af druen Grenache, og i 2012 årgangen er der for første gang tilføjet 5% Grenache til druenblandingen.

Der er tale om manuel høst i små plastikkasser fra alle de små parceller, afstilkning af alle druerne og en manuel sortering i kælderen forud for gæringen der sker i cement og rustfrit stål. Op mod halvdelen af vinen modner herefter videre i cement mens resten modner 14-16 måneder på brugte fade fra Pingus og Flor du Pingus samt på større ældre fade, de såkaldte foudres. Herefter blandes den endelige vin og tappes på flaske efter en mild filtrering.

Selvom denne vin givet ikke har fundet sin identitet, er den en charmerende oplevelse. Den er mørk i glasset - naturligvis - og så byder den sig til med en herlig og umiddelbar duft, hvor de modne røde frugter finder sammen med friske violer og en antydning af brombær likør. Derpå er vinen intens og velsmagende i munden, og nedenunder er der en pulserende friskhed, som giver vinen kant og kalder smilet frem.

Et smukt eksempel på, at behersket anvendelse af større og ældre fade kan være svært vanedannende.

Serveres i store glas og med store armbevægelser ved 15 til 17 grader.

Det græske bogstav PSI fungerer også som symbol for psykologien, og måske er målet for PSI efterhånden som projektet udvikler sig, at finde ind til selve sjælen i Ribera del Duero ved at tage afstand fra mange af de moderne teknikker, der anvendes i regionen i dag såvel i marken som i vinkælderen.

 

PSI - PETER SISSECK - slikforvoksne.dk